jandibebidas: febrero 2012

PERSONAL:
• Uso de uniforme, protección del cabello y presentarse aseado al inicio y durante
sus labores.
• Lavado de manos tantas veces como sea necesario.
• Uñas cortas, no relojes, no anillos, no alhajas, no presentarse enfermo.
ALIMENTOS:
• Uso de materias prima de buena calidad.
• Lavar y desinfectar frutas y verduras antes de ser preparadas:
- Utilizar 5 gotas de cloro (Cloralex) por cada litro de agua.
- Introducir las frutas y verduras en la solución preparada.
- Dejar reposar por un lapso de 30 minutos.
- Enjuagar y proceder a su preparación
• Prepare los alimentos en el área destinada en el interior del establecimiento, no
en la vía pública.
• Proteja y conserve adecuadamente los alimentos:
- Alimentos en frío, refrigerados a temperatura inferior de 7°C.
- Alimentos en caliente a temperatura mayor a 60°C
- Alimentos almacenados en recipientes cubiertos.

INSTALACIONES FÍSICAS:
• No ubicarse cerca de fuentes de contaminación (agua encharcada, contenedores
de basura, arroyos, caimanes, centros de exposición ganadera, etc.)
• Mantener siempre aseadas las diferentes áreas del establecimiento.
• Limpieza y desinfección de equipos y utensilios.
SERVICIOS:
• Contar con suficiente agua que cubra todas las necesidades de su establecimiento.
• Sanitarios:
- Menor a 25 usuarios, contará con un servicio para ambos sexos.
- Entre 25 y 50 usuarios, un sanitario para hombres y otro para mujeres con sus
respectivos lavamanos.
- Mayor a 50 usuarios, aumentar un excusado y un lavabo por cada 30 lugares .
• Basura y desechos orgánicos.
- Deposítala en recipientes cubiertos con tapa y retírala cuantas veces sea
necesario.

MISCELANEOS :

CENICEROS: Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un cliente esta fumando.

SALEROS: Son objetos que se rellenan de sal para uso del cliente.

FRANELAS: Se utilizan para la limpieza de los materiales y superficies de trabajo de bar.

SERVILLETEROS: Sirven para poner servilletas para uso del cliente.

PALILLOS: Sirven para montar frutas en la preparación de bebidas y cocteles y pueden ser de madera o plástico.

UTENSILIOS DE BAR

DESTAPADOR DE BOTELLAS: Sirve para destapar botellas comunes.

SACACORCHOS: Funciona por medio de presión de aire.

EXPRIMIDOR: Sirve para extraer jugo a los cítricos, existen 2 tipos manual y eléctrico.

EMBUDO: Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.

HIELERA: Se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas para hielo.

TABLA DE MADERA: En ella se cortan frutas, quesos, y entremeses que podrás ofrecer junto a un buen trago.

CUCHILLO PEQUEÑO: Sirve para pelar y cortar frutas que son necesarias para algunas clases de cócteles.

JIGGER: Se utiliza para medir la cantidad de licor que se le agrega a una bebida.

PALA DE HIELO: Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el barman toque el hielo con las manos.

CHAROLA CON CORCHO: Sirve para colocar la cristalería y botellas, ya que su superficie por ser de corcho no resbala.

PICAHIELO: Existen 2 tipos: 1 y 6 puntas. Y deben ser de acero inoxidable.

POPOTES: Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestión.

PARISIÉN: Este sirve para extraer perlas o esferas de algún tipo de fruta.

CUCHARILLA DE BAR: Por lo regular es de mango largo con una cuchara redonda, entre pequeña y mediana.

ESCARCHADOR: Es un tupper con 3 recipientes uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar.

EQUIPO

REFRIGERADOR: Permite mantener bebidas, jugos, refrescos, cervezas y garnituras en buen estado y en estado frío.

CONGELADOR: Sirve para mantener reservas de materias primas que se pueden utilizar.

LICUADORA: Se utiliza para preparar bebidas espesas y espumosas.

CARBOJET: Es similar a la maquina despachadora de refrescos que se encuentra en cualquier restaurante de comida rápida donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.

CAFETERA: Este sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que se sirven calientes.