nom.093-ssa1-1994

PERSONAL:  
• Uso de uniforme, protección del cabello y presentarse aseado al inicio y durante 
sus labores. 
• Lavado de manos tantas veces como sea necesario. 
• Uñas cortas, no relojes, no anillos, no alhajas, no presentarse enfermo. 
ALIMENTOS: 
• Uso de materias prima de buena calidad. 
• Lavar y desinfectar frutas y verduras antes de ser preparadas: 
- Utilizar 5 gotas de cloro (Cloralex) por cada litro de agua. 
- Introducir  las frutas y verduras en la solución preparada. 
- Dejar reposar por un lapso de 30 minutos. 
- Enjuagar y proceder a su preparación 
• Prepare los alimentos en el área destinada en el interior del establecimiento, no 
en la vía pública. 
• Proteja y conserve adecuadamente los alimentos: 
- Alimentos en frío, refrigerados a temperatura inferior de 7°C. 
- Alimentos en caliente a temperatura mayor a 60°C 
- Alimentos almacenados en recipientes cubiertos.



INSTALACIONES FÍSICAS: 
• No ubicarse cerca de fuentes de contaminación (agua encharcada, contenedores 
de basura, arroyos, caimanes, centros de exposición ganadera, etc.) 
• Mantener siempre aseadas las diferentes áreas del establecimiento.
• Limpieza y desinfección de equipos y utensilios.
SERVICIOS: 
• Contar con suficiente agua que cubra todas las necesidades de su establecimiento. 
• Sanitarios: 
- Menor a 25 usuarios, contará con un servicio para ambos sexos. 
- Entre 25 y 50 usuarios, un sanitario para hombres y otro para mujeres con sus 
respectivos lavamanos. 
- Mayor a 50 usuarios, aumentar un excusado y un lavabo por cada 30 lugares . 
• Basura y desechos orgánicos. 
- Deposítala en recipientes cubiertos con  tapa y retírala cuantas veces sea 
necesario.